枇杷很適合在夏天食用。

　　文/記者 梁旭華 

　　佘藥師教路，夏天最好吃枇杷。它冬季開花，春來結子，夏初成熟，承四時之雨露，為“果中獨備四時之氣者”；其果肉柔軟多汁，酸甜適度，味道鮮美，被譽為果中之王。夏天人容易出汗，元代朱丹溪有云：“少吃肉食，多吃谷黍菜果；多吃自然沖淡之味。”每年5到6月間，枇杷成熟，《本草綱目》記載“枇杷能潤五臟，滋心肺”，中醫傳統認為，枇杷味甘、酸，性平，有潤肺止咳、止渴和胃、利尿清熱等功效，用于肺癆咳嗽、胸悶多痰。枇杷果有祛痰止咳、生津潤肺、清熱健胃之功效。而現代醫學更證明，枇杷果中含有豐富的維生素、苦杏仁甙和白蘆梨醇等防癌、抗癌物質。除果實外，枇杷葉及枇杷核也是常用的中藥材，枇杷葉具清肺胃熱、降氣化痰功能，用于肺熱干咳、胃痛、流鼻血、胃熱嘔穢；枇杷核則用于治療疝氣，消除水腫，利關節。

　　枇杷與櫻桃、楊梅并稱初夏三姐妹，品種有200多種。論成熟期，它可分早、中、晚三類，早熟品種5月即能面市，中熟品種于6月大批登場，晚熟品種可延至7月上旬。依果形分，有圓果種和長果種之別，一般圓果種含核較多，長果種核少或獨核者居多。按果實色澤分，又分為紅肉種和白肉種，紅肉種枇杷因果皮金黃而被稱為金丸。白肉種枇杷肉質玉色，古人稱之為蠟丸。就品種而言，紅肉種皮厚易剝，味甜質粗，宜于制罐頭。而白肉種皮薄肉厚，質細味甜，適于鮮食。其中浙江余杭的“軟條白沙”，肉白味甜；福建莆田的“解放鐘”，果肉厚嫩，汁多味美；江蘇吳縣的“照種白沙”，汁多質細，風味鮮甜，是枇杷中的上品。

　　挑選小錦囊：在購買枇杷時，以個頭大而勻稱、呈倒卵形、果皮橙黃，并且茸毛完整、多汁、皮薄肉厚、無青果為佳。枇杷如果放在冰箱內，會因水汽過多而變黑，一般儲存在干燥通風的地方即可。如果把它浸于冷水、糖水或鹽水中，可防變色。尚未成熟的枇杷切勿食用。

　　枇杷無花果燉瘦肉

　　功效：潤燥清肺止咳

　　材料：枇杷2到3個，無花果6個，瘦肉300克，水2500毫升，姜3片；

　　分量：3到4人份；

　　做法：▲枇杷去核，無花果洗凈。

　　▲把無花果及除枇杷外的材料全部倒入瓦煲，煲一小時。

　　▲然后加入枇杷，加煲半小時，飲用時加鹽。

　　薏米燉枇杷

　　功效：潤燥養肺瘦身

　　功效：薏米80克，枇杷3個，水4碗，冰糖適量；

　　分量：4人份；

　　做法：枇杷去核，所有材料下燉盅，隔水燉1個半小時。

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